著名营养学家揭密老首长们的保健食谱

    在大部分老百姓眼中，老首长们吃什么、怎么吃 ，总显得神秘而遥不可及。实际上，首长们的食谱并非一般人想象得那样山珍海味具备 ，恰恰相反，他们甚至吃着更多的粗粮 、更少的肉类。据原北京医院营养科主任 、首长营养保健专家曾煦媛介绍 ，正是由于少食多餐、多吃粗粮等科学的饮食方式，才使得我国领导人平均寿命一直居世界前列。
    近日 ，曾煦媛向《生命时报》记者介绍了首长们的一系列饮食方法，其中绝大部分是普通老百姓可以轻易操作的 。
    每天吃够25种食物。“这里所说的是食物的种类，而非25道菜 。”曾煦媛强调，为老首长们配餐 ，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授告诉记者 ，她现在每天都吃25—30种食物，“每种吃一点就够”。
    曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱——早上 ：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝) 、一个小麻酱咸花卷 、一小碗小米粥或莲子羹；中午：什锦砂锅(里面放十种以上的食物) 、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚上 ：汆萝卜丝鲫鱼丸子 、小米粥 。此外 ，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少 ，但种类多
，摄入的营养自然比较全面 。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”
    李瑞芬称  ，这些首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为 ，从营养上来说 ，“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅)，两条腿的不如一条腿的(菌类) ，一条腿的不如没有腿的(鱼) 。”
    曾煦媛则指出 ，照目前的季节而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜 
、百合 、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物
，如黑芝麻 、黑米、紫菜、木耳等。
    两餐之间要加零食。少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念 ，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说 ，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食 。
    “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质 ，对癌症
、心脑血管病都有不错的预防作用
 。”据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生 
、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果
 。
    烹饪方法以蒸、煮
、焖 、拌、汆为主 。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食
。但曾煦媛同时告诉记者
，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒 。“他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃 。”当然
 ，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。
    多吃健脑 、养心食物 。由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑
、养心的食物
。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等
。“尤其是杏仁
，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。
    喝酒前吃些含B族维生素的食物。“由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝 ，所以之前的防护措施就特别重要 。”曾煦媛介绍 ，酒精损伤胃黏膜后 ，会让体内缺乏B族维生素 ，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮
、瘦肉、花生等“打底”。
    当然，只注重饮食是远远不够的 ，一些老首长之所以能够长寿 ，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。“比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球
，直到88岁时
，每周还能坚持打四五场 ，每次一两个小时 。”曾煦媛告诉记者王晓 。

　

稿源 人民网―《生命时报》
供稿：美食营养专业委员会